COSTILLAS MARINADAS CON MANZANA
Ingredientes para 6 porciones
1.3 kilos de costillas de res
Marinada:
1 1/4 tazas de jugo de manzana
1/3 taza de salsa de soja
1/4 taza de jugo de limón fresco
4 cebollas de verdeo, en rodajas finas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jengibre fresco pelado y picado
1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Salsa:
1 cucharadita de aceite
2 echalotas, en rodajas finas
½ cucharadita de sal gruesa
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 dientes de ajo machacados
2 cebollas de verdeo, en rodajas finas
1/3 taza de miso
2 1/2 cucharadas de salsa de chile con ajo
2 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de azúcar
En una bolsa grande con cierre, combina el jugo de manzana, la salsa de soja, el jugo de limón, las cebollas, el ajo, el jengibre y el aceite de sésamo. Agrega las costillas, sella la bolsa y agita para cubrir bien las costillas y masajea la marinada por sobre las costillas. Refrigera durante al menos 4 horas y hasta 24 horas.
En una sartén pequeña, calienta el aceite. Agrega las echalotas, sazona con sal y pimienta y cocina a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén ligeramente doradas y blandas, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón pequeño y deja enfriar un poco.
En una licuadora o procesadora de alimentos, combina las echalotas cocidas con el ajo, las cebollas, el miso, la salsa de chile, el vinagre, el aceite de sésamo y el azúcar y procesa hasta obtener un puré suave. Sazona la salsa con sal y transfiérela a un tazón pequeño.
Saca las costillas del refrigerador y déjalas reposar a temperatura ambiente.
Precalienta el horno a 180°C.
Coloca las costillas en una bandeja para hornear y vierte la salsa encima de las costillas. Cubre bien. Cocina durante aproximadamente 1 hora y 30minutos.
Sirve las costillas con la salsa.
ENSALADA DE CEBADA CON CALABAZA, PISTACHOS Y ARÁNDANOS
Ingredientes para 8 porciones
1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 2 centímetros (aproximadamente 3-4 tazas de calabaza en cubos)
3½ cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
1/2 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal gruesa
1 pizca de pimienta de cayena
1½ tazas de cebada
Jugo de 1½ limones
3 cucharaditas de salsa de soja
3 cucharaditas de mermelada de durazno u otra fruta
½ taza de pistachos picados en trozos grandes
1/3 taza de arándanos secos
3 cebollas de verdeo, en rodajas finas
Pimienta recién molida al gusto
Precalienta el horno a 200°C. Cubre una bandeja de metal con papel para horno. Coloca los cubos de calabaza en la bandeja. Rocía con 1½ cucharada de aceite de oliva y espolvorea con canela. Agrega sal gruesa y pimienta de cayena y mezcla para combinar, asegurándote de que cada cubo esté cubierto. Asa la calabaza durante 25-35 minutos, volteándola una vez a la mitad del tiempo de cocción, hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada. Reserva y deja enfriar un poco.
Mientras la calabaza se asa, cocina la cebada de acuerdo con las instrucciones del paquete. Deseas que la cebada sea masticable, pero que aún mantenga su forma (para la mayoría de los casos eso significa llevar 1½ tazas de cebada y 3 tazas de agua con una pizca de sal a ebullición, tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos).
En un tazón grande, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, jugo de limón, salsa de soja y la mermelada. Agrega la cebada cocida al tazón con el aderezo y mezcla para combinar. Agrega la calabaza asada, los pistachos, los arándanos y las cebollas y mezcla suavemente todos los ingredientes. Prueba y sazona con pimienta recién molida y un poco de sal extra (si es necesario).
Sirve tibio o a temperatura ambiente.
POLLO ESTOFADO CON DÁTILES Y ESPECIAS MARROQUÍES
Ingredientes para 6 porciones
1.5 kg. de trozos de pollo
1 cucharada de harina para todo uso
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
800 gr. de echalotas , peladas
3 palos de canela
1 1/2 cucharaditas de jengibre molido
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
3 tazas de caldo de pollo
5 cucharadas de jugo de limón fresco, dividido
12 dátiles, sin hueso, cortados a la mitad
1/4 taza de cilantro o perejil fresco picado
Espolvorea los trozos de pollo con sal, pimienta y harina. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la mitad de los trozos de pollo y cocina hasta que se doren por todos lados, volteándolos ocasionalmente, aproximadamente 12 minutos.
Transfiere el pollo a una bandeja; repite con el pollo restante. Reduce el fuego a medio alto. Agrega las echalotas a la sartén; saltea hasta que estén doradas, unos 6 minutos. Agrega los palos de canela, jengibre, comino, cúrcuma y cayena. Revuelve hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Aumenta el fuego a alto; agrega el caldo y 3 cucharadas de jugo de limón. Hierve; reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que las echalotas comiencen a ablandarse, aproximadamente 18 minutos. Coloca los trozos de pollo encima de las echalotas en una olla. Lleva a ebullición a fuego medio. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina a fuego lento hasta que los jugos salgan claros, aproximadamente 25 minutos.
Transfiere el pollo y las echalotas a un plato; cubre con papel de aluminio. Hierve los jugos restantes en una olla hasta que espese un poco. Agrega los dátiles y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los dátiles estén bien calientes, aproximadamente 2 minutos. Vierte la salsa y los dátiles sobre el pollo. Espolvorea con cilantro y sirve.
PASTEL DE MANZANA Y CANELA
Para 10-12 porciones
Los postres de canela y manzana suelen dominar nuestra mesa de Rosh HaShaná. Este postre es único, y es fácil de preparar si utilizas masa para tartas comprada en el mercado o almacen.
Ingredientes
1 caja de masa para tartas comprada en la tienda o masa para tartas casera
2 cucharadas de margarina a temperatura ambiente
½ taza de azúcar
1⅛ cucharaditas de canela
5 manzanas para hornear variadas (alrededor de 1 kg.)
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo, ligeramente batido
⅔ taza de azúcar glasee
150 grms. de nueces peladas y troceadas
2 cucharadas de leche de soja, y más si es necesario
Helado parve (no lácteo).
Forra un molde para tarta con 1 capa de masa; refrigera hasta que todo esté listo para ensamblar.
Para la corteza de rollos de canela: coloca el resto de la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y esparce la margarina uniformemente encima.
En un tazón pequeño, mezcla 1/4 taza de azúcar y 1 cucharadita de canela; espolvorea uniformemente sobre la margarina y presiona suavemente para ayudar a que la mezcla se adhiera.
Enrolla la masa para que quede como un tronco apretado. Recorta aproximadamente 3 cm. de ambos extremos para emparejar; luego corta el tronco restante transversalmente en trozos de 1.5 cm. de grosor.
Coloca las piezas en un círculo ajustado sobre un trozo de papel para horno enharinado. Espolvorea con más harina. Coloca un trozo de papel para horno encima y envuelve suavemente. Refrigera hasta que todo esté listo para armar el pastel.
Precalienta el horno a 200°C (esto ayudará a que la corteza se dore).
Para el relleno: Pela y corta las manzanas. Mezcla con jugo de limón, vainilla y ¼ de taza de azúcar restante y ⅛ de cucharadita de canela en un tazón grande. Vierte las manzanas en el molde para pastel forrado con masa.
Retira los rollos de canela del refrigerador y remueve la capa superior de papel. Invierte suavemente la circunferencia de rollos de canela encima para cubrir todo el pastel y finalmente remueve la capa inferior de papel (está bien si los rollos de canela individuales se separan un poco en el proceso). Júntalos con los dedos si se separaron un poco y unta con huevo batido.
Coloca el pastel en una bandeja para hornear; hornea hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 50 minutos. (Cúbrelo con papel aluminio, sin apretar, si la parte superior se dora demasiado rápido). Transfiere a una rejilla para que se enfríe un poco.
Batir el azúcar glasee y la leche de soja en un tazón pequeño hasta que quede suave. Rocía el pastel con la mezcla. Agregar las nueces .
Sirve tibio o a temperatura ambiente con helado no lácteo.
Elizabeth Kurtz
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